Portakallı Yabanmersinli Ekmek

Yudane

• 70g @telliogludegirmen ekmeklik un
• 70g kaynar süt
• Sütü kaynatın altını kapatıp unu ekleyin iyice karıştırın.Yudaneyi parmaklarınızla iyice karıştırın katı bir hamur olacak streçleyin soğumaya bırakın. 4 saat sonra kullanılacak.

Ön maya için : 

• 38g ana maya (100% Hydration)
• 114g ekmeklik un
• 114g su

Ana hamur

• 280g ekmeklik un
• 50g kahverengi şeker 
• 1 tsp tuz
• 35g oda sıcaklığında tereyağ
• 50g yumurta
• 70g – 80 g portakal suyu
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 85g yabanmersini
• Üstüne sürmek için 
• 1 yumurta sarısı + 1 tbsp su

Yapılışı

Yudane, maya ve ana hamur malzemeleri karıştırılarak güzel bir hamur yapılır.(cranberry koymayın)3-4 saat sonra  iki gönderi gerideki gibi tezgahta üç eşit parçaya bölünerek şekil verilir ve kalıba konulur. Cranberryleri bu aşamada hamura ekliyoruz. İki gönderi gerideki kaydırmalıda son fotoğrafı inceleyin. Dolaba kaldırıyoruz ertesi gün dolaptan çıkarıyoruz.Hamur kalıbın yüzeyine yükselmeli. Yumurta sarısı ile suyu çırpıp sürüyoruz. Bu arada fırını yarım saat ısıtıyoruz .180 derecede 40 dk kadar alt üst ayarda kontrollü pişiriyoruz .Üstünü yakmamak için yağlı kağıt ile koruyabilirsiniz. 20×12 ×8 ölçü ekmek kalıbı kullandım. yapılış videsu en altta lütfen seyredin.