Malzemeler
- 350 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un
- 50 gr okurlardegirmen mor buğday unu
- 90 gr maya
- 8 gr tuz
- 8 gr bal
- 295 gr su
Yapılışı
Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ve balı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim . 8 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. 50% kabarınca şekil verip sepete aldım. Ertesi gün lava combo derin tavamı boş olarak yarım saat 250 derecede ısıttım.Daha sonra soğuk mayalanan hamurumu dolaptan çıkardım kesi attım, 240 derecede 25 dak kapaklı , 200 derecede 15 dak kapaksız pişirdim.
