Artizan Ekmekler

Malzemeler 200 gr telliogludegirmen sert sarı un150 gr telliogludegirmen seçkin ekmeklik un50 gr okurlardegirmen spelt unu100 gr telliogludegirmen tam buğday unu100 gr ekşi maya380 gr su Yapılışı Su ile unu üç saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ekledim karıştırdım 30 dk beklettim .10 Gr tuzu ekledim ve  gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat…

Malzemeler 150 gr sarı un150 gr ekmeklik un50 gr spelt unu150 gr tam buğday unu100 gr ekşi maya380 gr su Yapılışı Su ile unu iki saat otoliz yaptım. Maya ve 10 Gr tuzu ekledim. Gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2  katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım.…

Malzemeler 200 gr tam buğday unu300 gr sarı un380 gr su90 gr aktif maya10 gr tuz Yapılışı Otoliz aşamasından sonra 10 gr tuz ve 90 gr aktif maya ekleyip 10 dk yoğurdum. Yorulursanız 5 dk ara verin tekrar yoğurun. Daha sonra ilk esnetme ve katlama "lamination step" adı altında görseldeki gibi tezgahta katlama yaptım .1 saat dinlendikten sonra normal (strech&fold )…

Malzemeler 175 gr sarı un175 gr ekmeklik un50 gr çavdar unu50 gr dinkel unu50 gr tam buğday unu Yapılışı 20 gr ana maya40 gr su40 gr sert sarı un ile sabah 8 de ön maya hazırladım.Öğleden sonra dörtte 375 gr su ile 500 gr toplam unu otoliz yaptım. Bir saat sonra 10 gr tuz ve bütün ön mayayı ekledim yoğurdum.…

Malzemeler 50 gr tam buğday unu50 gr dinkel unu200 gr sarı un200 grpizza unu380 su ( unları farklı kullanırsanız su miktarı değişir)100 gr ekşi maya ( 20 40 40)10 gr tuz Su ile unu otoliz yaptım yani karıştırdım. Bir saat bu şekilde bekledi.  Mayayı  ekledim karıştırdım 30 dk beklettim .10 Gr tuzu ekledim ve  gluten penceresi  oluşana kadar yoğurdum . Yağlanmış kaba…

Malzemeler 350 gr ekmeklik un50 gr tam buğday unu50 gr çavdar unu50 gr dinkel unu80 gr ön maya (10 :40: 40)10 gr tuz350 gr su Malzemeler Unlarla 350 gr suyu karıştırdım, bir saat otoliz oldu. Daha sonra maya ve tuzu ekledim, yoğurdum . 4 katlama yaptım yeteri kadar kabarınca şekil vererek bambu sepete aldım ve buzdolabına kaldırdım. 24 saat soğuk mayalanmadan sonra…

Malzemeler 100 gr tam buğday unu400 gr ekmeklik un100 gr ekşi maya350 gr su 10 gr tuz Yapılışı Su ile unu üç saat otoliz yaptım yani karıştırdım. Mayayı ekledim karıştırdım ,30 dk beklettim . 10 Gr tuzu ekledim ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Laminasyon yaptım yani hamuru tezgahta açtım katladım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk…

Malzemeler 100 gr maya 10 gr tuz1 yk z yağ1 yk şeker500 gr un 325 gr su ( suyun 100 gr ını süt koyarsanız lezzeti artar) Yapılışı Bütün malzemeleri güzel bir doku olana kadar yoğuruyoruz.  Birer saat arayla toplam 3 katlama yapıyoruz.Daha sonra hamuru 2 saat boyunca kendi haline bırakıyoruz, hamur hafif kabarmış olmalı bu haliyle dolaba koyuyoruz. Ertesi gün hamuru dolaptan çıkarıyoruz ve oda…

Malzemeler 60 gr @telliogludegirmen organik çok amaçlı un320 gr @telliogludegirmen sert sarı un120 gr  @telliogludegirmen 7 tahıllı un80 gr maya10 gr tuz375 gr su Yapılışı Su ile unu iki saat otoliz yaptım. Maya ve 10 Gr tuzu ekledim. Gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayi yaptım.Daha sonra 45 dk aralıkla 2  katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi…

Nefis mi nefis bir ekmek çeşidi. Yanına çay demleyin başka hiç bir şeye gerek yok. Tarif benden denemesi sizden.