Zeytinli Ekmek

Malzemeler

• 250 gr cdk sert sarı un
• 6 gr tuz
• 80 gr dilimlenmiş zeytin
• 180 gr su
• 50 gr ekşi ön maya

Yapılışı

Ana maya beslenir 50 gramı ekmek yapmak için dışarda bekletilir. 250 gr un ve 180 gr su ile otoliz yapılır. Maya iki katı yükselince otoliz yapılan karışıma eklenir ve 3-4 dakika yoğurulur yarım saat bekletilir. Yarım saat sonra tuz eklenir ve gluten penceresi oluşana kadar yoğurulur. Yarım saat aralıklarla üç katlama yapılır, hamur hafifleyip ele yapışmayacak şekle gelince hamura zeytin dilimleri serpilerek yuvarlak şekil verilir. Bezli sepete konan hamur dolaba kaldırılır. Ertesi gün hamur dolaptan çıkarılır. Oda sıcaklığına gelen hamur yağlı kağıda ters çevrilir ortasından parmakla delerek büyütülür. Önceden ısıtılmış 240 derecede alt üst ayar fırında 10 dak pişirilir, ısı 200 dereceye düşürülüp rengi güzel olana kadar 15-20 dak pişirmeye devam edilir.