%20 Dinkelli Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemeler

• 200 gr sert sarı un
• 120 gr ekmeklik un
• 80 gr dinkel unu
• 300 gr su
• 8 gr tuz
• 80 gr ön maya

Yapılışı

400 gr un ile 300 gr suyu karıştırdım yani otoliz yaptım. 2 saat otolizden sonra 80 gr aktif mayamı ve tuzu ekledim, makinede beş altı dakika gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum . Daha sonra yağlı kaba aldım. Hamura 45 dak. aralıklarla 3 katlama yaptım. ( Hava çok sıcaksa 30 dakikada katlama yapın) Mayayı ekledikten sonra hamurun hacmi %50 artana kadar dışarıda beklettim. Bu da katlamalar bittikten sonra hava serin olduğu için yaklaşık iki saat sürdü. Tezgahı hafifçe unlayıp hamura şekil verdim ve bezli sepete aldım, buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün öğleden sonra hamurum dolapta 15 saat sonra 2 katına yakın kabarmıştı. Fırınımı döküm tencere ile birlikte 250 derecede ısıttım. Hamurumu dolaptan çıkarttım, kesi atıp 240 derecede alt üst ayarda 25 dakika kapaklı ve  200 derecede 20 dakika kapaksız pişirdim.