Malzemeler
- 370 gr su
- 250 gr tambuğday unu
- 250 gr beyaz un
- 10 gr tuz
- 100 gr maya
Yapılışı
20 gr ana maya, 40 gr su ve 40 gr ekmeklik un ile akşam ön maya hazırladım. Sabah 350 gr su ile 500 gr toplam unu otoliz yaptım. Bir saat sonra mayamı ekledim 5 dak yoğurdum dinlendirdim . Yarım saat sonra 10 gr tuz ve 20 gr su ekledim tekrar yoğurdum. 3 katlama yaptım. Hamur %50 kabarınca hamura şekil verdim soğukta mayalanmaya devam etmesi için dolaba kaldırdım. Ertesi gün hamur iki katına yakın kabardı. Döküm teneceremi 250 derecede yarım saat ısıttım. Hamura kesi atıp 240 derecede 25 dak kapaklı, 200 derecede 20 dak kapaksız pişirdim.
29 Comments
Hanife Özel
500 gr unla yaptığınız hamura hangi ölçü bambu sepeti kullanıyorsunuz ?lütfen söyler misiniz ona göre sipariş vereceğim
haticeoncel
22 cm yuvarlak 25 cm oval kullanıyorum
Hanife Özel
Teşekkürler
haticeoncel
rica ederim
Suna Soykut
Hatice hanım merhaba, ön maya ile ilgili anlamadığım bir konu var. Diyelim 20 gr ön mayayı 40 gr un 40 gr su ile besledik. Benim mayam gittikçe çoğalıyor kalan beslemediğim ana maya ne olacak onu ne kadarda bir besleyeceğim. Ben yaklaşık haftada 1 ekmek yapıyorum. Her seferinde mayamı yarısını atıp kalan yarısını besliyorum 700 gr a ulaştı mayam gittikçe çoğalıyor. Şimdiden teşekkür ederim
haticeoncel
atmaya gerek yok fazla maya ile tariflerden yapın tüketin
Seçil
Otoliz islemini aksam yapıp sabaha mayayi ilave etsek olurmu hatice hanım. Bu arada elinize saglik
haticeoncel
olur . otoliz yaptıktan sonra dolaba koyun hamuru
Secil
Tesekkur ederim
ElifGuney
Hatice hanım öncelikle trsekkur ederim emekleriniz için.sizin sayenizde ben de ekmeğimi kendim yapmak için uğraşıyorum henüz çok yeniyim bu konuda o yüzden şunu merak ediyorum kullandığınız dokum tencerenin boyutları ne acaba bir de yuvarlak veya oval ekmeklerde aynı tencereyi mi kullaniyorsunuz
haticeoncel
Yuvarlak döküm 24 cm oval ise 28 cm farklı tencereler
ElifGuney
Teşekkür ederim
Kadriye
Elinize sağlık. Bende yaptım tarifler tam ölçülü, bir öğretmen gibi anlatmissiniz;) sizi izleyerek şahane bir ekmek yaptım. Ekmek yapımına korona günlerinde başladım. Teşekkürler emeğinize.
haticeoncel
afiyet olsun canım 🙂
Meryem
Ellerinize saglik hatice hanım tarifinuzi denedim harika oldu 1 aydir ekmek yapiyorum ilk bu tarif olan ekmegim cok güzel oldu eşim bile çok begendi tekrar cok tesekkür ederim böyle güzel bilgiler paylaştiginiz icin 😊
haticeoncel
elinize sağlık
Asiye
Bu akşam bu tarife uyarak yoğurdum bakalım nasıl olucak. Tabi mutfak tartım yok ama ölçü bardağı ile halletmeye çalıştım. Sadece döküm tencerem yok borcam tencerede yapıcam 🙂
haticeoncel
borcamda da olur
Meryem
Merhabalar hatice hanim ben firin tasinda pisirsem olurmu doküm tencerem yok
haticeoncel
olur tabi
Pinar
Merhaba sabaha kadar dolapta bekleyen kabaran hamuru pişecek olan başka kaba alırken mayasi bozulmuyor mu? Ben ekşi mayanın ilk ekmeğini deneyeceğim de bu asama kafama takildi. Teşekkür ederim.
haticeoncel
borcam yada döküm tencereyi ısıtıyorsunuz onda hamuru pişiriyorsunuz . artizan ekmek kategorimde videolu tarifler var seyredin
Pinar
Merhaba sabaha kadar dolapta bekleyen kabaran hamuru pişecek olan başka kaba alırken mayasi bozulmuyor mu? Ben ekşi mayanın ilk ekmeğini deneyeceğim de bu asama kafama takildi. Teşekkür ederim.
haticeoncel
tam olarak anlayamadım.pişmeye hazır olan hamuru ters çevirip ısınmış fırında pişiriyoruz .
Zeynep
Hatice hanım merhaba, tam buğday ve çavdarla yapmak istesek bu ekmeği ölçüler ne olmalı acaba
Zeynep
Hatice hanım tam buğday ve çavdarla yapsak bu ekmeği hangi ölçülerde koymamız gerekir unları acaba
haticeoncel
yine aynı koyabilirsiniz you tube kanalımda olması lazım tam buğday ve çavdarlı. Su mktarı artar. Mayalanma süresi kısalır. Burayada yakın zamanda koyarım.
Mine
Hatice Hanım, ekmeğin ekşi tadını nasıl mümkün olduğunca azaltabiliriz? Çocuklara da secdirmek istiyorum ama pek tercih etmiyorlar.
haticeoncel
mayanızı sık besleyin, mayanıza bal yada pekmez katın.