Yedi Tahıllı Ekmek

Malzemeler

• 500 gr yedi tahıllı un
• 325 gr su
• 10 gr tuz
• 100 gr maya

Yapılışı

Sabah 10 buçuk 11 gibi 15 gr ana mayamdan aldım 45 gr sert sarınun ve 45 gr su ilave edip ön maya yaptım.
Saat 3 gibi sadece 7 tahıllı un ve 325 gr suyu karıştırdım otoliz yaptım. Ön mayam hazır olunca (saat 5 buçuk 6 gibi gibi hazırdı benimki oda sıcaklığına göre bu sure degişebilir) mayayı ve 10 gr tuzu ilave ettim yoğurdum. 3 katlama yaptım saatte bir. 4 saat sonra baton kaliba aldım ve bir saat sonra dolaba kaldırdım. Ertesi gün öglen çıkardım oda sıcaklığında iki katına yakın yükselince  fırını ısıttım. Alt üst ayarda 240 ta 20 dk 220 de 20 dk 200 de de 20 dk pişirdim .Pişirme esnasında yarı sürede kapaklı pişirdim. .