Baton Ekmekler

Malzemeler Hamur Malzemeleri 200 gr aktif ekşi maya180 gr süt370 gr  ekmeklik un1 yumurta sarısı2 yemek kaşığı tereyağ erimiş1 yemek kaşığı şeker ( daha şekerli severseniz arttırabilirsiniz )6 gr tuz İç Malzemeleri 50 Gram erimiş tereyağı200 gr kahverengi şeker15 gr un8 gr tarçın Hazırlanışı Gece on ikide 25 gr ana mayamdan alıp 100 gr un ve 100 gr su ile ön maya hazırladım.Sabah 11 gibi…

Malzemeler 500 cdk marka karabuğday unu410 gr su100 gr ekşi maya1 yk zeytin yağı10 gr da tuz10 gr bal ya da şeker1 yk kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 25 gr su Yapılışı Ekmek yapmaya başlamadan 4-5 saat önce maya hazırlanır. Maya hazırlanırken 25 gr su ile keten tohumu da ayrı bir kapta ıslatılır. Maya hazırladıktan 2 saat sonra 500 gr un ile…

Yeni İngiltere ekmeği olarak bilinen bu ekmeğin hoş bir hikayesi var. Hikaye şöyle, Anna mutfakta tembel bir kadınmış. Bir akşam yorgun argın eve gelen balıkçı bakmış evde yine mısır lapası var girmiş mutfağa ne bulduysa eklemiş lapaya başlamış yoğurmaya. Bir yandan da kendi kendine söyleniyormuş:“Anna damn her!” (kahrolası Anna)Ortaya nefis bir ekmek çıkmış, ekmeğin adı adamın karısına söylenmesinden…

Ön Maya 50 gram ana ekşi maya50 gram un50 gram su25 gram şeker  Hamur Malzemeleri 260 gram ekmeklik un1 yumurta25 gram şeker 105 gram süt5 gram tuz150 gram ön maya25 gram tereyağı (oda sıcaklığında) Yapılışı Sabah 8 gibi ön mayamı hazırladım. Saat 13:00 gibi tereyağ hariç tüm malzemeleri aynı anda karıştırarak makinede 5 dak yoğurdum. daha sonra tereyağını ufak parçacıklar halinde ekleyerek gluten penceresi oluşana kadar yoğurmaya devam…

Malzemeler 600 gr dinkel unu 1 yemek kaşığı zeytin yağ 25 gr bal 370 gr su 100 gr maya12 gr tuz Yapılışı Saat 13:00 de 20 gr ekşi ana maya 40 gr dinkel unu ve 40 gr su ile ön maya hazırladım .Saat 19:00 de 600 gr dinkel unu ile 370 gr su ile bir saat ıslattım yani otoliz ettim.Ön maya hazır olunca 12…

Malzemeler Ön maya 24 gr ana maya72 gr ekmeklik un72 gr su Yulaf Lapası için 45 gr yulaf ezmesi150 gr su ya da süt bir tutam tuz Hamur Malzemeleri 300 gr tellioğludeğirmen seçkin ekmeklik un100 gr okurlar spelt (dinkel) unu40 gr bal40 gr tereyağ1+ 1/2 çay kaşığı tuz150 gr süt Yapılışı Gece yatmadan ön mayamı hazırladım. Sabah kalkınca yulaf lapası malzemelerimi ocakta 5 dak kadar pişirdim ve soğumaya…

Malzemeler 500 gr. tam buğday unu100 gr ön maya 370 gr su ( su miktarını 350 den başlayarak ilave edin farklı markalar farklı miktar su çeker)10 gr tuz Yapılışı Öğlen 13:00 de 20 gr ana maya 20 gr tam buğday un 20 gr ekmeklik un 40 gr su ile ön maya hazırladım. Saat 18:00 de 500 gr tam buğday ununa 370 gr su…

Sünger gibi bir doku ile kişnişin verdiği lezzet anlatılmaz yaşanır. Denemenizi tavsiye ederim hem sağlıklı hem de yapımı basit. Sadece iki ön mayayı hazırlamak zamanınızı alacak ama buna değer..

Malzemeler 100 gr ekşi maya ( ekşi mayası olmayanlar toz ya da yaş maya kullanabilir)150 gr süt150 gr su ( ununuza göre su ekleyebilirsiniz hamur sert olursa)25 gr zeytinyağ30 gr bal ( olmasada olur)450 gr ekmeklik un9 gr tuz Yapılışı Bütün malzemeler karıştırılıp , yoğurulur. İki katlama yapılır. 5-6  saat sonra silindir şekinde yuvarlanıp şekil verilerek baton ekmek kalıbına aktarılır.  Daha sonra…

Bu ekmek yudane denilen bir metod ile yapılıyor ve hamur yapmadan 4- 5 saat öncesinde bunu yapmak gerekiyor. Yudanenin faydası ekmeğe yumuşak doku vermesi ve geç bayatlaması.